Zucchini-Pfanne mit Kirschtomaten und Feta im August

Diese Zucchini-Pfanne bringt ein schnelles, leichtes Abendessen in rund 35 Minuten auf den Tisch. Im August lassen sich Zucchini und Kirschtomaten in Deutschland häufig aus regionalem Anbau kaufen; würziger Feta, Kräuter und etwas Zitrone machen daraus eine vollständige Mahlzeit für vier Personen.

Von der Exteams-Redaktion | Veröffentlicht am 16. August 2026

Das August-Rezept auf einen Blick

Für dieses Gericht werden Zucchini kräftig angebraten, statt lange geschmort. So bleiben die Scheiben bissfest und entwickeln leichte Röstaromen. Die Kirschtomaten kommen erst später hinzu, damit sie warm und saftig werden, aber nicht vollständig zerfallen.

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 15 Minuten
• Garzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Schwierigkeit: einfach
• Küchengerät: große Pfanne mit mindestens 28 Zentimetern Durchmesser

Die Pfanne schmeckt pur, mit knusprigem Brot oder zu einem kleinen Salat. Wer besonders hungrig ist, kann Couscous, Bulgur oder Reis dazu servieren. Für zwei Personen lassen sich die Mengen problemlos halbieren.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Zucchini, etwa drei mittelgroße Exemplare
• 300 g Kirschtomaten
• 200 g Feta
• 1 mittelgroße rote oder gelbe Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL frische Thymianblättchen oder ½ TL getrockneter Thymian
• 1 Bio-Zitrone
• ½ TL mildes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1 Prise Chiliflocken
• optional: frisches Basilikum oder glatte Petersilie zum Servieren

Beim Einkauf sind kleinere bis mittelgroße Zucchini meist eine gute Wahl: Sie haben häufig eine feinere Schale und weniger ausgeprägte Kerne als sehr große Früchte. Frische Exemplare fühlen sich fest an und besitzen keine weichen oder eingesunkenen Stellen.

Kirschtomaten dürfen unterschiedliche Farben haben. Eine Mischung aus roten, gelben und dunklen Sorten verändert die Zubereitung nicht, macht die Pfanne aber besonders spätsommerlich. Außerhalb des Wochenmarkts lohnt sich beim Einkauf ein Blick auf die Herkunftsangabe.

So gelingt die Zucchini-Pfanne Schritt für Schritt

1. Zucchini waschen, die Enden entfernen und das Gemüse in etwa einen Zentimeter dicke Halbmonde schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel in schmale Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.

2. Den Feta abtropfen lassen und grob zerbröseln. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend ein bis zwei Esslöffel Saft auspressen.

3. Eine große Pfanne kräftig erhitzen. Zwei Esslöffel Olivenöl hineingeben und die Hälfte der Zucchini darin drei bis vier Minuten anbraten. Nur gelegentlich wenden, damit die Schnittflächen bräunen können. Die erste Portion auf einen Teller geben und die übrigen Zucchini mit einem weiteren Esslöffel Öl ebenso braten.

4. Sämtliche Zucchini zurück in die Pfanne geben. Zwiebelspalten hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze drei Minuten mitbraten. Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver und nach Wunsch Chiliflocken einrühren. Etwa 30 Sekunden erhitzen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.

5. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und weitere drei bis vier Minuten garen. Sie sollen weich werden und etwas Saft abgeben, ihre Form jedoch weitgehend behalten.

6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und etwas Zitonenabrieb unterheben, dann mit Pfeffer und zunächst nur wenig Salz abschmecken. Den Feta darüberbröseln und kurz in der Restwärme erwärmen.

7. Mit Basilikum oder Petersilie bestreuen und sofort servieren. Vor dem Anrichten noch einmal probieren: Da Feta bereits salzig ist, wird zusätzliches Salz oft nur sparsam benötigt.

   

Drei Handgriffe verhindern eine wässrige Gemüsepfanne

Zucchini bestehen zu einem großen Teil aus Wasser. Werden zu viele Stücke gleichzeitig in eine kleine Pfanne gegeben, sinkt die Temperatur und das Gemüse beginnt zu dünsten. Das Ergebnis bleibt zwar essbar, bekommt aber weniger Röstaromen.

In zwei Portionen kräftig anbraten

Eine breite Pfanne und ausreichend Platz zwischen den Stücken sind entscheidend. Bei einer kleineren Pfanne sollten die Zucchini in drei statt zwei Durchgängen gebraten werden. Die Scheiben erst wenden, wenn ihre Unterseite sichtbar gebräunt ist.

Salz erst gegen Ende hinzufügen

Frühes Salzen zieht Flüssigkeit aus dem Gemüse. Deshalb wird die Pfanne erst abgeschmeckt, nachdem die Tomaten gegart wurden. Auch der Feta kommt spät hinzu: So bleibt er in erkennbaren Stücken und bildet keine schwere, gleichmäßige Sauce.

Falls sich trotzdem viel Flüssigkeit sammelt, das Gemüse ein bis zwei Minuten ohne Deckel bei hoher Hitze schwenken. Die Pfanne dabei im Blick behalten, damit Knoblauch und Kräuter nicht verbrennen.

So lässt sich die Zucchini-Ernte abwechslungsreich verwerten

Das Grundrezept eignet sich gut für kleine Anpassungen. Eine gelbe Zucchini kann einen Teil der grünen ersetzen. Auch eine gewürfelte Paprika passt dazu, benötigt aber etwas mehr Garzeit und sollte zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne kommen.

Für eine sättigendere Variante lassen sich 240 Gramm abgetropfte Kichererbsen während der letzten fünf Minuten mitgaren. Geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse geben zusätzlichen Biss. Wer keinen Feta verwenden möchte, kann ihn durch eine pflanzliche, zum Braten geeignete Alternative ersetzen.

Übrig gebliebene Petersilie, Dill oder Basilikum müssen nicht exakt abgewogen werden. Zarte Kräuter sollten jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren dazukommen. Rosmarin ist intensiver; hiervon genügt ein kleiner, fein gehackter Zweig.

Sehr große Gartenzucchini können ebenfalls verwendet werden. Bei einer harten Schale empfiehlt es sich, das Gemüse teilweise zu schälen. Große, weiche Kerne werden mit einem Löffel entfernt, bevor das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten wird.

Aufbewahrung, Allergene und sichere Zubereitung

Reste sollten nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von etwa zwei Tagen verbraucht werden. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne besser als langes Erhitzen im Topf. Bei mittlerer Hitze genügen meist wenige Minuten; ein kleiner Spritzer Wasser verhindert das Ansetzen.

Das Rezept enthält durch den Feta Milch und Milchbestandteile. Bei einer entsprechenden Allergie ist eine klar gekennzeichnete, geeignete Alternative erforderlich. Nüsse sind im Grundrezept nicht enthalten, können aber über optionale Ergänzungen hineingelangen.

Eine rohe Zucchini darf vor der Zubereitung kurz an einer Schnittfläche probiert werden. Schmeckt sie auffällig bitter, sollte das gesamte Exemplar nicht gegessen, sondern entsorgt werden. Starkes Erhitzen macht einen ungewöhnlich bitteren Geschmack nicht zu einem verlässlichen Sicherheitsmerkmal.

Ernährungsphysiologisch verbindet die Pfanne Gemüse mit Fett und Eiweiß aus Olivenöl und Feta. Der tatsächliche Nährwert hängt von Portionsgröße, Käsemenge und Beilagen ab. Wer den Salzgehalt reduzieren möchte, kann weniger Feta verwenden und stattdessen mit Zitrone, Pfeffer und frischen Kräutern nachwürzen.

Quelle: Editorial research