Ein reifer Birnenschnitz, knackige Walnüsse und lauwarmer Ziegenkäse machen aus wenigen Zutaten ein leichtes Herbstessen. Dieses Rezept reicht als Hauptgericht für zwei Personen oder als kleine Vorspeise für vier. Das Dressing kommt erst kurz vor dem Servieren dazu, damit Feldsalat oder Rucola frisch und knackig bleiben. Entscheidend für die Zubereitung sind deshalb zwei getrennte Schritte: Nüsse rösten und Käse erwärmen, während Salat und Birnen erst zum Schluss mit dem Dressing zusammenkommen.
Zutaten für zwei Hauptgerichte oder vier Vorspeisen
- 100 g Feldsalat oder Rucola
- 2 reife, noch feste Birnen
- 80 g Walnusskerne
- 120 g Ziegenkäserolle oder Ziegenkäsetaler
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig oder milder Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig, optional
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für eine sättigendere Mahlzeit passen zusätzlich ein Stück Brot oder einige gekochte Kartoffeln dazu. Wer den Salat lieber weniger süß mag, lässt den Honig weg. Die Menge ist auf zwei Hauptgerichte ausgelegt; als Vorspeise genügt sie für vier kleinere Portionen.
Walnüsse rösten und Käse erwärmen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Dabei regelmäßig schwenken und die Pfanne nicht aus den Augen lassen: Nüsse werden schnell dunkel. Sobald sie duften und leicht gebräunt sind, sofort auf einen Teller geben. In der heißen Pfanne würden sie weiter rösten und könnten zu dunkel werden.
Den Ziegenkäse in Scheiben oder Taler schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 5 bis 7 Minuten erwärmen. Der Käse soll warm und weich werden, aber seine Form behalten. Je nach Dicke kann die Zeit etwas variieren; deshalb gegen Ende kurz prüfen. So lässt sich der Käse auf den Salat setzen, ohne dass er beim Anrichten zerläuft.
Birnensalat mit Senf-Dressing mischen
Feldsalat gründlich waschen und vorsichtig trocken schleudern. Rucola ebenfalls waschen und trocknen. Welke Blätter aussortieren. Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Schale kann dranbleiben, wenn sie glatt und unbeschädigt ist.
Für das Dressing Olivenöl, Essig und Senf verrühren. Wer eine milde Süße möchte, gibt den Honig dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Dressing zu kräftig, lässt es sich mit einem zusätzlichen Teelöffel Öl abmildern; für mehr Säure genügt ein kleiner Spritzer Essig. Diese Anpassungen am besten vor dem Vermischen vornehmen, damit der Geschmack gleichmäßig verteilt wird.
Salatblätter und Birnenspalten auf Tellern verteilen. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Essen darübergeben und locker untermischen. So behalten die Blätter ihre Struktur und fallen nicht frühzeitig zusammen. Walnüsse darüberstreuen und den warmen Ziegenkäse zuletzt auf den Salat setzen. Sofort servieren, solange der Käse noch weich ist.
Birnen und Salat passend auswählen
Feste, aromatische Birnen lassen sich leichter in Spalten schneiden und geben beim Mischen weniger Saft ab. Sehr harte Früchte können noch etwas nachreifen; sehr weiche Birnen eignen sich eher, wenn sie vorsichtig erst auf dem angerichteten Salat verteilt werden. Feldsalat schmeckt mild und nussig, während Rucola eine deutlich würzigere Note mitbringt. Die Wahl verändert damit vor allem den Geschmack des Salats, die Zubereitung bleibt gleich.
Das Rezept lässt sich auch für vier Personen als leichtes Abendessen verdoppeln. Rösten Sie die Nüsse weiterhin in einer Lage und bei mittlerer Hitze, damit sie gleichmäßig bräunen. Bei größeren Mengen Käse kann ein zusätzliches Blech nötig sein. Die Zutaten am besten erst kurz vor dem Essen zusammenbringen: Sobald das Dressing auf den Blättern ist, wird der Salat mit der Zeit weich.
Allergiehinweis und knusprige Alternative
Walnüsse sind ein kennzeichnungspflichtiges Allergen und können bei einer Nussallergie eine Reaktion auslösen. Lassen Sie sie bei einer Allergie weg und prüfen Sie auch bei verpackten Zutaten die Allergenhinweise. Für einen knusprigen Biss eignen sich stattdessen geröstete Brot-Croûtons. Sie sollten in einer sauberen Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun geröstet und separat serviert werden. Bei einer Glutenunverträglichkeit ist glutenfreies Brot nötig; bei weiteren Allergien müssen die Zutaten entsprechend geprüft werden.
Quelle: Editorial research
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