Erntedank 2026: Herbstessen mit weniger Lebensmittelresten

Wer am Freitag für Erntedank einkauft, kann mit einem Ofengericht für vier Personen die Mengen gut planen: Kürbis, Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen kommen auf ein Blech, dazu gibt es einen Joghurtdip. Das Gemüse hält bei passender Lagerung bis Sonntag. Falls vom Essen etwas übrig bleibt, wird daraus am Montag eine schnelle Suppe.

Von der Exteams-Redaktion · 2. Oktober 2026

Warum Erntedank 2026 auf den 4. Oktober fällt

Erntedank ist 2026 am Sonntag, 4. Oktober. In Deutschland wird das Fest häufig am ersten Sonntag im Oktober begangen. Es ist ein Anlass, für die Ernte und die Lebensmittel auf dem Tisch dankbar zu sein. Familien können ihn auch mit einem einfachen saisonalen Essen aufgreifen; ein aufwendiges Festmenü ist dafür nicht nötig. Die Einordnung des Termins folgt dem Überblick zum Erntedankfest.

Für die Essensplanung lohnt sich ein Blick auf den eigenen Sonntag: Essen vier Personen mit, oder sitzen Kinder mit kleineren Portionen am Tisch? Soll das Gericht mittags fertig sein? Wer das vor dem Einkauf entscheidet, kauft gezielter ein. Gottesdienstzeiten, Veranstaltungen, Angebote und Öffnungszeiten unterscheiden sich vor Ort und sollten direkt bei den jeweiligen Anbietern geprüft werden.

Ofengemüse mit Kichererbsen und Joghurtdip für vier Personen

Das Gericht ist als Hauptmahlzeit für vier Personen gedacht. Die Kartoffeln und Kichererbsen machen es sättigend, während Kürbis und Möhren die herbstliche Basis bilden. Beim Kürbis ist das Gewicht der tatsächlich verwendeten Stücke entscheidend: Wer einen größeren Kürbis kauft, muss ihn nicht vollständig verarbeiten.

Zutaten für das Ofengemüse:

• 800 g Hokkaidokürbis, gewaschen und von den Kernen befreit
• 800 g Kartoffeln
• 400 g Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln, zusammen etwa 200 g
• 2 Dosen Kichererbsen à 400 g, abgetropft zusammen etwa 480 g
• 4 EL Raps- oder Olivenöl
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL mildes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Dip:

• 300 g Naturjoghurt
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis, Kartoffeln und Möhren in ungefähr gleich große, etwa zwei Zentimeter breite Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Spalten teilen. Alles mit Öl, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und auf zwei Blechen verteilen. Liegen die Stücke zu dicht, garen sie eher im eigenen Dampf.

Das Gemüse etwa 40 bis 45 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Sie kommen für die letzten 15 bis 20 Minuten auf die Bleche. Das Gericht ist fertig, wenn sich Kartoffeln und Möhren mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Bei zwei Blechen die Positionen während des Backens tauschen.

Für den Dip den Knoblauch fein reiben und mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip bis zum Servieren kalt stellen und erst am Tisch zum warmen Gemüse geben. So lässt sich übrig gebliebenes Ofengemüse später leichter für eine Suppe verwenden.

Was am Freitag auf die Einkaufsliste gehört

Für das Rezept werden ein kleiner Hokkaidokürbis beziehungsweise 800 g verwendbares Kürbisfleisch, 800 g Kartoffeln, 400 g Möhren, zwei Zwiebeln, zwei Dosen Kichererbsen, 300 g Naturjoghurt, eine Knoblauchzehe und eine Zitrone benötigt. Öl, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer können vor dem Einkauf im Vorratsschrank geprüft werden.

Bei losem Gemüse lassen sich die Mengen passend zum Rezept abwiegen. Gibt es Möhren oder Joghurt nur in größeren Packungen, sollte der nicht benötigte Teil bereits eine Verwendung haben: rohe Möhren passen in die Brotdose, übriger Joghurt zum Frühstück. Eine ganze Zitrone liefert mehr als den einen Esslöffel Saft für den Dip; der Rest kann für Getränke oder ein anderes Gericht genutzt werden.

Für einen kleineren Haushalt können die Gemüse- und Kichererbsenmengen halbiert werden. Bei zwei Personen, die bewusst für den nächsten Tag mitkochen, bleibt die Vier-Personen-Menge sinnvoll. Vor dem Kochen hilft eine kurze Entscheidung, ob Reste erwünscht sind. Danach lässt sich das Gericht gleichmäßig aufteilen, statt vorsorglich noch ein weiteres Blech zuzubereiten.

So bleiben die Zutaten bis Sonntag frisch

Kartoffeln und Zwiebeln bis Sonntag dunkel, trocken und möglichst kühl aufbewahren; sie sollten nicht in einer feuchten, dicht verschlossenen Tüte liegen. Den ganzen Hokkaido ebenfalls trocken lagern. Möhren gehören ins Gemüsefach des Kühlschranks. Naturjoghurt durchgehend gekühlt aufbewahren und das Verbrauchs- beziehungsweise Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Becher beachten. Die Kichererbsendosen bleiben bis zur Zubereitung ungeöffnet.

Das Gemüse möglichst erst am Sonntag waschen und schneiden. Angeschnittene Stücke brauchen eine abgedeckte Lagerung im Kühlschrank und sollten zeitnah verwendet werden. Vor dem Kochen beschädigte oder verdorbene Stellen prüfen und ungeeignete Lebensmittel aussortieren. Wer den Einkauf auf dem Heimweg erledigt, bringt insbesondere den Joghurt zügig in den Kühlschrank.

Aus übrigem Ofengemüse wird am Montag Suppe

Nach dem Essen Ofengemüse und Kichererbsen ohne Dip in eine flache, geschlossene Dose geben und zügig im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Dip getrennt kalt stellen. Für eine einfache Suppe am nächsten Tag etwa 300 g Ofengemüse mit 250 bis 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und pürieren. Die Flüssigkeit schrittweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; anschließend die Suppe gründlich erhitzen und abschmecken.

Ein Löffel des getrennt gelagerten Joghurtdips kann erst beim Servieren daraufgegeben werden. Bei größeren Resten werden Flüssigkeit und Gewürze entsprechend angepasst. Übrig gebliebene Speisen sollten nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Wer schon am Sonntag weiß, dass die Reste in den nächsten ein bis zwei Tagen nicht gegessen werden, kann das abgekühlte Ofengemüse portionsweise einfrieren.

Vor dem Einkauf am Freitag genügt noch ein letzter Blick in Vorratsschrank und Kühlschrank: Vielleicht sind Öl, Gewürze, Kartoffeln oder eine angebrochene Packung Joghurt bereits vorhanden. Für konkrete Angebote und die Öffnungszeiten am Wochenende zählen die Angaben der Geschäfte vor Ort.

Quelle: Wikipedia