Kartoffel-Lauch-Auflauf: einfaches Herbstessen für vier

Dieser Kartoffel-Lauch-Auflauf macht aus wenigen günstigen Zutaten ein sättigendes Essen für vier Personen. Kartoffeln und Lauch werden mit einer würzigen Milch-Sahne-Mischung und Käse im Ofen gebacken. Du kannst das Gericht gut vorbereiten und später frisch backen. Gleichmäßige Kartoffelscheiben und eine Garprobe helfen dabei, dass der Auflauf gleichzeitig weich und oben goldbraun wird.

Zutaten für vier Personen

• 1 kg Kartoffeln, möglichst festkochend
• 2 Stangen Lauch
• 250 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 1 Knoblauchzehe, optional
• 1 EL Butter oder Öl für die Form
• Salz und schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen. Der Auflauf wird dadurch etwas weniger cremig, bleibt aber würzig und saftig. Die übrigen Zutaten und die Zubereitung bleiben gleich.

Kartoffeln und Lauch vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine mittelgroße Auflaufform mit Butter oder Öl ein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, etwa drei Millimeter dünne Scheiben. Die einheitliche Stärke ist wichtig, damit die Scheiben möglichst gleichzeitig gar werden. Dickere Stücke können in der Mitte noch fest sein, während dünnere bereits weich sind.

Entferne beim Lauch die Wurzel und das dunkle Grün. Halbiere die Stangen längs und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Zwischen den Schichten sitzt oft Erde; achte deshalb besonders auf die Zwischenräume. Schneide den Lauch anschließend in dünne Ringe.

Verrühre Milch und Sahne mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss. Wenn du Knoblauch verwendest, schäle die Zehe, reibe sie fein und rühre sie unter die Flüssigkeit. So verteilt sich die Würze beim Backen zwischen Kartoffeln und Lauch.

Auflauf schichten und backen

Verteile Kartoffeln und Lauch abwechselnd in der Form. Gieße die Milch-Sahne-Mischung darüber und streue den geriebenen Käse gleichmäßig auf die Oberfläche. Decke die Form zunächst mit einem passenden Deckel oder Alufolie ab. Backe den Auflauf etwa 40 Minuten.

Nimm die Abdeckung für die letzten 15 bis 20 Minuten ab, damit der Käse goldbraun wird. Die tatsächliche Backzeit hängt davon ab, wie dick die Kartoffeln geschnitten sind und wie tief die Form ist. Die Zeitangabe ist daher ein Richtwert: Entscheidend ist, ob die Kartoffeln in der Mitte weich sind. Wird der Käse schon früh dunkel, decke die Form für den Rest der Garzeit wieder ab.

Garprobe: So werden die Kartoffeln weich

Steche mit einem dünnen Messer in die Mitte des Auflaufs. Gleitet es leicht durch die Kartoffeln, ist das Gericht gar. Spürst du noch deutlichen Widerstand, backe den Auflauf weiter und prüfe nach einigen Minuten erneut. Die Mitte ist für die Garprobe besonders hilfreich, weil sie nicht so schnell durchgart wie die Oberfläche.

Lass den fertigen Auflauf vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen. So lässt er sich leichter portionieren. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Oberfläche aber noch nicht gebräunt ist, kannst du die Abdeckung abnehmen und den Käse weiter bräunen lassen.

Für den Alltag vorbereiten

Du kannst Kartoffeln und Lauch schneiden, die Form schichten und die Flüssigkeit darübergeben. Decke die Form ab und stelle sie bis zum Backen in den Kühlschrank. Bewahre sie gekühlt auf und backe sie am besten am selben oder folgenden Tag. So lässt sich ein Teil der Arbeit vorziehen; vor dem Essen muss der Auflauf noch in den Ofen und die Kartoffeln sollten anschließend mit dem Messer geprüft werden.

Wenn die Auflaufform dafür geeignet ist, nimm sie vor dem Backen rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie etwas Raumtemperatur annehmen kann. Stelle eine kalte Glasform nicht direkt in den heißen Ofen: Ein starker Temperatursprung kann das Material beschädigen. Bei einer bereits vorbereiteten Form kann sich die Backzeit verlängern. Richte dich deshalb nach der Garprobe und backe den Auflauf bei Bedarf länger, statt dich allein auf die ungefähre Zeitangabe zu verlassen.

Quelle: Editorial research