Zwiebelkuchen vom Blech: einfach für Gäste vorbereiten

Zwiebelkuchen vom Blech lässt sich für ein Feiertagswochenende gut planen: Ein Blech ergibt etwa zwölf Stücke, der Kuchen schmeckt warm und kann schon am Vortag gebacken werden. Für dieses Rezept kommen weich geschmorte Zwiebeln auf einen Hefeteig, dazu ein Guss aus Schmand und Eiern. Rechnen Sie für sechs Personen als Hauptgericht mit einem Blech; mit Salat oder weiteren Speisen reicht es auch für mehr Gäste.

Rezept: Exteams-Redaktion.

Zutaten für ein Blech mit etwa zwölf Stücken

Die Mengen passen für ein Backblech von ungefähr 30 × 40 Zentimetern. Ein kleineres Blech ergibt einen dickeren Kuchen und kann etwas länger im Ofen brauchen.

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405
• 7 g Trockenhefe
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL neutrales Öl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz

Für den Belag:

• 1,2 kg Zwiebeln
• 200 g Speckwürfel
• 2 EL neutrales Öl
• 250 g Schmand
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• ½ TL Kümmel, nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Salz, je nach Würze des Specks

Außerdem brauchen Sie Backpapier, eine große Pfanne, eine Schüssel und ein Backblech. Für eine vegetarische Fassung lassen Sie den Speck weg; die passende Änderung beim Anbraten steht weiter unten.

Hefeteig ansetzen und Zwiebeln weich schmoren

Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser, Öl und Salz zugeben und alles etwa acht Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls er stark klebt, etwas Mehl ergänzen; er soll weich bleiben. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Bei dieser Menge lohnt sich eine große Pfanne. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Öl und Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich sind. Sie sollen keine dunklen Röststellen bekommen. Reicht die Pfanne nicht aus, die Zwiebeln in zwei Portionen garen.

Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen. Schmand, Eier und Milch in einer Schüssel verrühren und mit Pfeffer und nach Wunsch Kümmel würzen. Salz zunächst sparsam verwenden: Der Speck bringt bereits Würze mit. Zwiebeln und Speck unter den Guss heben.

Zwiebelkuchen auf dem Blech backen

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Papier legen. Am Rand einen kleinen Wulst formen, damit der Guss auf dem Teig bleibt.

Den Belag gleichmäßig verteilen. Das Blech auf der unteren Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist, der Belag leicht gebräunt aussieht und die Mitte nicht mehr flüssig wirkt. Bräunt die Oberfläche früh, das Blech eine Schiene tiefer setzen oder den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.

Vor dem Schneiden etwa zehn Minuten stehen lassen. So festigt sich der Belag, und die Stücke lassen sich sauberer vom Blech heben. Für ein Hauptgericht den Kuchen in zwölf Stücke schneiden und zunächst zwei Stücke pro Person einplanen. Kleinere Rechtecke eignen sich, wenn am Feiertagswochenende noch andere Speisen auf dem Tisch stehen.

Am Vortag backen und für Gäste aufwärmen

Am entspanntesten ist es, den Zwiebelkuchen am Vortag vollständig zu backen. Lassen Sie ihn nach dem Backen abkühlen, stellen Sie ihn anschließend abgedeckt in den Kühlschrank und bewahren Sie ihn dort bis zum Servieren auf. Wegen des Eiergusses und des Specks sollte er nicht über Nacht bei Raumtemperatur stehen.

Zum Servieren die gewünschten Stücke auf ein Blech legen und bei 160 °C Ober- und Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erwärmen, bis sie auch in der Mitte heiß sind. Bei einem ganzen Blech kann es länger dauern. Das Aufwärmen ohne Abdeckung hilft, den Boden wieder etwas fester zu machen. Schneiden Sie den Kuchen vor dem Erwärmen, wenn Gäste zu unterschiedlichen Zeiten essen möchten; dann können Sie portionsweise nachlegen.

Wer lieber frisch backt, kann am Vortag die Zwiebeln schneiden und abgedeckt kühlen. Den Hefeteig und den Guss bereiten Sie dann am Backtag zu. Geschmorte Zwiebeln lassen sich ebenfalls vorab zubereiten: nach dem Garen abkühlen lassen und getrennt vom Eierguss im Kühlschrank aufbewahren.

Vegetarische Variante und passende Beilagen

Für einen vegetarischen Zwiebelkuchen den Speck weglassen und die Zwiebeln in insgesamt 3 EL Öl weich schmoren. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver kann eine herzhafte Note geben. Den Guss wie beschrieben zubereiten und mit Salz abschmecken. Wer für gemischte Gäste beide Fassungen anbieten möchte, belegt zwei kleinere Bleche getrennt und kennzeichnet die vegetarischen Stücke beim Servieren.

Ein grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette passt zum reichhaltigen Belag. Auch ein Rohkostsalat lässt sich vorab vorbereiten; das Dressing kommt erst kurz vor dem Essen dazu. Für ein Buffet den Zwiebelkuchen in kleinere Stücke schneiden und nach Bedarf warm nachlegen, statt alle Stücke lange ungekühlt stehen zu lassen.

Zwiebelkuchen gehört in verschiedenen Regionen Deutschlands zur Herbstküche und wird häufig zur Zeit der Weinlese serviert. Teig, Guss und Würzung unterscheiden sich jedoch von Ort zu Ort und von Haushalt zu Haushalt. Diese Blechversion ist auf Gäste und eine gut planbare Zubereitung ausgelegt.

Quelle: Editorial research